EN ÇOK VİTAMİN ALAN ŞEHİR

Gazianteplilerin kanlı canlı, sıhhatli vücutları daima dikkati çekegelmiştir. Bu hal, şehrimizin müstesna havasına, iyi suyuna hamledilir. Bunların baş sebep olduğunda kimsenin şüphesi yoktur. Fakat, gıda işinde mahallî bazı hususiyetleri vardır ki bunun da pek büyük tesiri olduğunu vitaminlerin keşfinden sonra öğrendik.

Bu cevherlerin bulunuşu pek yenidir. Halbuki Antebimizde eskidenberi vitaminlerin fazla olduğu maddeleri bol bol yemek âdettir. Memleketimizin ziraî bünyesi de buna müsaittir. Dünya yüzünde Gaziantep kadar, çok üzüm yiyen bir memleket olmadığına bahse gireriz. Başka taraflarda hıyar, salatalık adından anlaşılacağı üzere daha ziyade salatada kullanılır ve turşu olarak istihlâk edilir. Antebimizde ise hıyar, üzüm kadar, elma, armut kadar meyvadan sayılır. Mevsiminde diğer meyvelerle birlikte yer alır ve rağbet görür.

Hali vakti yerinde olanlarımız bile, zamanında kahvaltılarında domates, hıyar bulundururlar. Çiğ köftenin, omaç’ın içine bol bol domates girer. Bazen domates, hıyar, üzüm ve karpuzdan birisi ekmeklerimizin peynirle birlikte en leziz katığını teşkil eder. Peynir dürümü gibi domates ve pirpirim dürümünü de hep yeriz. Antebimizdeki salça ve kırmızı biber istihlaki hiçbir tarafla kıyas edilmeyecek kadar çoktur. Bir ton domatesin, yüz kilo kırmızı biberin salçasını yapan ve bir kaç yüz kilo kırmızı biber kurutan aileler vardır. Gaziantepte bunları bir çok yemeklerimizde bol bol kullanırız. Her yemeğe girer hatta, her işi burnunu sokan kimselere (Temetos pekmezin kaşığı derler ki, pek manalıdır.)

Avukat Cemil Cahit GÜZELBEY