Şehrimizde diğer sanayi dallarına nazaran ve nüfusa göre yoğun bir (değirmencilik) un sanayi vardır.

Bu sanayi dalı Şehir ve bölge ihtiyacının dışında ve üstünde bir hüviyete sahiptir.

Buğday Gaziantep ve çevresinden yetişme zamanına ve ihtiyacına göre Antakya, adana, Urfa, Konya ve havalisinden temin edilir.

İmal edilen unlar Doğu, Güneydoğu, Güney ve Orta Anadolunun birçok il ve ilçelerine satılır. Bazı eserlerde İzmir’den Karadeniz kıyıların kadar bir çok yerlerde un satıldığı görülmüştür.

Kullanılan buğday genellikle sert buğday olduğu için makarnalık un ve irmikte yapılmaktadır. Makarnalık un ve irmiğin Mersin, Kayseri, Ankara ve İzmir devamlı alıcılardır.

Gaziantep’te de 34 saatlık kapasitesi 15 ton olan bir makarna fabrikasının montajı yapılmaktadır.

Halihazırda Şehrimizde 15 un fabrikası vardır. 200-225 işçi çalışmaktadır.

(Gaziantep Ticaret Odası)