Şehrimizde 4 adet nişasta imalathanesi bulunmaktadır. Günlük kapasite 6 tonu bulmaktadır.
Bu iş kolu sadece çok soğuk ve donlu günlerde çalışamamaktadır.
%100 buğdaydan %55 posa (Hayvan yemi olarak kullanılmakta) %45 ekstra nişasta elde edilmektedir. Sanayi nişastası bahis konusu olduğu takdirde randıman %48-50 ye kadar yükselmektedir.
Nişasta gıda ve mensucat sanayiin de kullanılmaktadır. Resmi ve özel sektöre mensup mensucat fabrikalarını nişasta bakımından geniş çapta Gaziantep beslemektedir.
Gıda sanayiinde kullanılan nişasta Türkiyenin her yerine satılmaktadır.
Hemen hemen her cins buğdaydan nişasta yapılabilmekte fakat gluten’i yüksek buğdaylar tercih edilmektedir.
Bu iş kolunda 36 kadar işçi çalışmaktadır.
Gıda nişastası sanayi nişastasına göre 30-40 kuruş daha fazla fiyatla satılmaktadır. Nişasta eskiden Gaziantepli aileler evlerinde nişasta hazırlar ve bu nişastalar çoğunlukla sucuk ve bastık yapımında kullanırlardı. Daha sonra nişasta imalathaneleri kurulmuştur ve halen evlerde nişasta hazırlıyan aileler çoktur.