1. Kabaklama:
2. Malzemesi: Parça et, etin 1,5 misli büyük kış kabağı, salçası, koruk veya sumak ekşisi, sarımsak, nohut,soğan.
3. Et yıkanarak kâfi miktarda su ile tencereye konur. Tuzu atılır ve ateşin üzerine yerleştirilir. Bir müddet sonra meydana gelen köpük kevgirle alınır. Daha sonra nohut, soğan ve biraz salça ilâve edilir. Hepsini birden kaynamaya, pişmeye bırakırız. Ekşi konulur. Kabaklar küçük küçük küp gibi kesilir ve etin üzerine atılır. Sarımsak ilâve edilir. Kabaklar pişene kadar ateşte tutulur. Ezilmeden alınır. Sade yağ kızartılır. İçine nane konur ve yemeğin üzerine dökülür.
4. Bu yemek ekseriya kalabalık düğünlerde yapılır.
5. Pirinç yahut bulgur pilâvıyla yenir.
1- Sarımsak Aşı:
2- Parça et - kemikli etin 3-4 kabı sarımsak taze etin dörtte biri kadar nohut, soğan, yoğurt, 1 yumurta, yağ, haspir.
3. Et 3-4 katı su ile tencereye konur. Tuz atılır. Köpüğü alınır, nohut ilâve edilir ve bir baş soğan doğranır. Et piştikten sonra taze sarımsakların yalnız beyaz yerleri 2 cins büyüklüğünde doğranır. Sarımsaklar yumuşayınca ateşten indirilir. Ayrı bir kapta süzme yoğurt süzme yoğurt biraz tuz ve bir yumurta ile ateşin üzerinde döve döve çarpılır. Bu sarımsakların üzerine konur. Sade yağ kızdırılır. Üzerine haspir ve karabiber ilave edilerek yemeğe dökülür.
4- Eğer bahara gelirse çehiz yerlerinde ve yatak biçmelerinde hususiyetle bu yemek yapılır.
5- Yanında ekseriya pirinç pilâv yenir.
1- Kilis Kebabı;
2- Patlıcan, domates, biber, kıyma et, soğan, tuz, karabiber.
3- Patlıcanlar soyulur. Önce uzunlamasına dörde, sonra enine ikiye bölünür. Bir müddet soğuk suyun içerisinde bırakırız. Sonra köftesi hazırlanır. Bunun için, az yağlı ince çekilmiş kıymaya ince doğranmış bir baş soğan tuz ve karabiber ilâve edilir. İyice yuğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişlere 1 patlıcan, 1 et geçirilir. Hafif ateşte kızartılır. Sade yağ eritilir, içine biraz soğan doğranır. Kızartılan eti ve patlıcanı bu yağın içine boşaltırız. Yağ ile karışmaları için tencere aşağı yukarı silkelenir. Hepsinin üzerine halka halka doğranmış biber ve domates konur. Bir miktar ekşi ilave edilir. Üzerini kaplıyacak kadar su dökülür. Hafif ateşte bir müddet kaynamaya bırakılır.
4 - Ekseri davetlerde yapılır.
5 - Pilâvla yenir.
1 - Kazan Kebabı:
2 - Patlıcan, 1,5 kg. patlıcana yarım kilo kıyma, bir kilo domates, tuz, biber, soğan.
3 - Patlıcanların kabukları soyulur. Bir ucundan bıçakla bir yarık, diğer ucundan iki yarık yapılır. Soğuk suya bırakılır. İnce çekilmiş yağlı kıymaya bir baş soğan, tuz ve karabiber ilâve edilir. Yoğrulur .Yarıkları dolduracak büyüklükte yumrular haline getirilir. Açılan yerlere doldurulur. Tencereye patlıcanlar yerleştirilir. Üzerine halka halka kesilmiş domates ve biber konur. Çok az su ilâve edilir. Hafif kaynamaya bırakılır.
4 - Hususiyeti yoktur.
5 - Tercihen pilâvla yenir.
