Türkiye’de Ege mıntakasından sonra vilâyetimizin zeytin yağı hasılâtı da mevsimli yıllarında halkımızın iyi bir geliridir. Zeytin ağaçları Gaziantep, Kilis ve Nizip kazalarının saatlerce imtidat eden zümrüt ormanlarını teşkil eder. Ve mevsimi hemen yıl aşırı gibidir. Yalnız 931 yılının yüksek rekoltesi 933 yılında da olmak iktiza ederken üç yılın kuraklığı buna mani olmuş hatta bu yıl içinde bazı zeytinlikler büsbütün kurumak tehlikesini bile geçirmiştir. Tuzlanmış zeytin danesi yapmak yalnız evlere mahsustur; Ticareti yoktur. Zeytinlerimizden yemeklik ve sabunluk olmak üzere umumen yağ çıkarılır.

Sabunluk zeytin yağlarımız, yemekliğin bir kısmı her üç şehrin sabunhanelerinde sarî olur ve ihracat yapılmaz. Yemeklik Kilis zeytin yağlarımız vakti ile Halep’te çok rağbetle idi. Şimdi de civar vilâyetlerde ve Adana piyasasında yer tutmuştur.

Vilâyetin öğrenilebilen seneler hasılatı şudur: