Gaziantep’in tarihi ile beraber yaşayan bağcılık günden güne ilerlemekte ve bağlarımız sayı ve verim bakımından artmaktadır. Kurtuluş savaşının yok ettiği bağlar fazlasile telâfi edilmiştir.

Son üç yılın kuraklığına ve İlk bahar afetlerine rağmen istihsalât hiç te azımsanacak kadar değildir.

Üzümlerimizin nevi ve vasıfları daha evvel ziraat bahsinde söylenmiştir. Yalnız mevsiminin kışa kadar uzaması ve muntazam ambalajlarla yola mukavemeti itibarile (Humusu) üzümümüzün ticarî bir hususiyeti vardır.

Evvelleri tamamen Halep’e gitmekte olan bu üzüm şimdi yaş olarak Adana, Mersin ve Konya vilâyetlerine kadar gönderilmekte ve Adana havalisinden bize gelen turfanda meyve ve sebzelerin takası bu suretle yapılmış olmaktadır.

Bu üzüm siyaha yakın koyu kırmızıdır. Yumurtadan ziyade üstüvaneyi andırır ve sobedir.

İri salkımları görenleri imrendirir, ağızları sulandırır.

Kuru üzümlerimiz Dımışkı, kara ve helvacı adlarını alırlar. Dımışkı çavuş üzümünün benzeridir. Evvelleri kuru üzümlerimizin biricik mahreci Halep ve havalisi iken zamanla bu ihracat hemen hiçe inmiş ve yerini Anadolu ve İstanbul’a bırakmıştır. Mamafih son zamanlarda Suriye’den yine yaş üzümden yapılan tatlı istenmeye başlamıştır. Fıstık, badem ve ceviz sucukları hemen her tarafa ihraç edilir. Bütün bu nefis tatlıların yanında bir de

Antep pekmezi

miz vardır

Antep pekmezi; lezzeti kuvveti, safiyeti ve lâtif rengi ile umum Anadolu’da, Suriye’de ve Mısır’da ünlenmiş çok nefis, çok kıymetli bir yerli malımızdır. Ticaret ve sanayi odamızın 927 yılından beri ehemmiyetle tatbik etmekte olduğu muayene Usulleri ve pekmez yapanlara verdiği öğütlerle her türlü karışıklıktan arıtılmış ve cidden en müşkülpesentlerin bile beğene bileceği bir hale getirilmiştir.

Tereyağı gibi katı olması için kendisine katılmış hiçbir maya ve saire yoktur. 18-20 sıcak derecesine kadar bu vaziyetini muhafaza eden Antep pekmezi bundan fazla hararet karşısında eridiği ve kırmızıdan beyaza yakın açık sarıya ka­dar olan güzel rengi koyulaştığı vakit donmuş sade yağın sıcakta erimesi gibi tadından ve kudretinden hiçbir şey kaybetmez.

Antep pekmezini Anadolu bilmezken Halep seve seve yerdi. Son zamanlarda ise Suriye’ye olan ihracatımızın azalmasını Ankara, İstanbul ve Anadolu telâfi etmiştir,

Kamusülalâmın methettiği Antep rakısını daha enfes bir şekilde çıkaran İnhisar idaresinin, Suriyelileri bile imrendiren bu malı da %80 bu nefis üzümlerimizin yaş ve kurusundan yapılmaktadır.

Ticaret odası mıntıkasının Antep Pekmezi ve kuru üzüm ihracat temevvüçleri şudur:

	Ecnebiye	Türkiye’ye	Yekün
1923	613	105	337	52	950	157
1929	180	40	880	131	1060	171
1932	22	4	1352	172	1374	176
1933	41	8	975	123	1076	131

Muhtelif yılların piyasa tahvilleri:

-	1923	1929	1932	1933
-	Kilosu kuruş Asgari azami	Kilosu kuruş Asgari azami	Kilosu kuruş Asgari azami	Kilosu kuruş Asgari azami
K. üzüm	6-14	9-19	7-13	5-15
Pekmez	20-25	18-22	10-17	15-20