Malzeme: 1 kg. Kuşbaşı et, 500 gr. Firik, 500 kg. Bulgur, geceden ıslanmış nohut, salça, soğan, tuz, karabiber.
Yapılışı: Kuşbaşı et bir tencerede biraz kavrulur, üzerine ufak bir soğan doğranır, karıştırılır. Biraz salça konur karıştırılır, nohut yıkanır ilave edilir. Eti pişirecek kadar su konur. Tencerenin kapağı kapatılır. Et ve nohut pişince, firik bulgurla karıştırılır evsilir ilave edilir. Bulgur pilavından firik pilavının suyu fazla konur, çünkü firik fazla su çeker.
Piştikten sonra yüzüne yağı konur. Tabaklara alınır, yüzüne karabiber ekilir.
Salata veya buzlu ayranla afiyetle yenir.
Not: Pişerken tencerede firik dibinde tutar, dikkat etmek lazımdır.
FİRİKLİ ACUR DOLMASI
Malzeme: 500 gr yağlı çekilmiş et, 2 kg acur, salça, karabiber, tuz, soğan, 250 gr bulgur, 250 gr firik.
Yapılışı: Acurlar yıkanır başları kesilir, oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır. Acılar atılır. Oyulan acurlar karabiber, tuz karşımı ile tuzlanır.
Bir leğen içine bulgur, firik, et, salça, soğan (ince doğranır) karıştırılır. Tuz ve karabiber ilave edilir. Biraz yoğrulur.
Hazırlanan iç acurların içine doldurulur. Başparmakla basılır. Fazla doldurulmaz. Çünkü dirik açılır. Kesilen acur başları ile ağzı kapatılır. Tencereye dizilir. Yüzüne çıkacak kadar su konur. Suyuna bir parça tuz atılır.
Pişince tabaklara alınır. Arzuya göre sarımsaklı yoğurtla yenir.
Not: Firik, buğday başakla iken ateşte yakılır. Sonra temizlenir. Değirmende çekilir. Bulgura benzer.
Ahmet TAŞAR