FISTIK, BAKLAVA, ÇİY KÖFTE

Kategori: Yemek
Konu: Gaziantep Halk Mutfağı: Fıstık, Baklava, Çiğ Köfte

Gaziantebi ilk defa görenler, üç şey isterler: Antep fıstığı, Antep baklavası, Çiğ köfte.

Fıstığı dalından koparmalısınız. Reçineden parmaklarınız yapış yapış olur. Sütlü fıstığı dişleriniz arasında ezerken genzinizi ne lâtif bir râyiha doldurur. Dallarda kırmızı kırmızı duruşlarıyla ne gönül alıcı manzaraları vardır, Onların... Kıyamazsınız koparmaya, zira o kadar masum ve güzel dururlar. Etli kıpkırmızı kadın dudaklarına benzer, taze fıstık. Fıstık Gaziantebin ni kâhlısıdır.

Gaziantebi bir kere dahi görmiyenler, baklavalarından, hiç olmazsa, bir dilim olsun yememişler midir?

Çiğ köfteyi kadınlardan ziyade erkekler yoğururlar. Güçlü kuvvetli kişilerin harcıdır. O, Anteplilere bakarsanız çiğ köfte rakısız yenmez. Yabancılara bakarsanız ekmeksiz yenmez, bazılarına görede hiç bir şeyle yenmez. Fakat kim ne derse desin, çiğ köftenin iyi yoğrulmuşu güzeldir ve onun sayesindedir ki, Gaziantepli verem nasıl şeydir, pek bilmez. Fıstık, baklava, çiğ köfte bir potada erimiş Gaziantebi yapmışlardır. Gaziantep kâh fıstık olup ziyaretçisinin hayretini, kâh baklavaya olup hayranlıklarını çekmekte devam ediyor, devam edecektir.

Yaşar ÖZEN

ÖZEN, Y. " FISTIK, BAKLAVA, ÇİY KÖFTE". Gaziantep Kültür Dergisi. ( 1958)

Anahtar Kelimeler: Gaziantep, Sanat, Kültür, Sosyal, Yemek, Yemek Tarifi, Yemek Kültürü, Yaşar Özen,